品味乡村风情
数千年来，从沙漠到海岸，澳大利亚本土植物维系着生命，如今更将鲜活风味、绚丽色彩与独特质感注入现代菜单。
文案 帕特里夏·芒德
澳大利亚本土食材数千年来滋养着原住民与托雷斯海峡岛民社群。近年来，这些珍贵资源正从乡野走进现代厨房，以充满敬意的态度成为风味核心。李·切钦如是说："我们需要善用自家后院的馈赠"——此言既是比喻，亦是现实写照。
布罗肯希尔（威利亚卡利土地）老盐丛餐厅主厨兼经营者（印度太平洋列车"内陆风味"离车体验项目成员）数十年来始终坚持使用本土食材烹饪，这得益于她在爱丽斯泉（姆帕恩特韦）的早期训练。如今，当她无法亲自种植或采集食材时，便从原住民供应商处采购原料。
在"超越之旅"沿线餐厅，主厨们正热切探索本土食材的无限可能。 在莫纳托野生动物园度假村的库杰拉餐厅酒吧，行政总厨德·布伊·诺蒂尔不断尝试将本土食材与西方烹饪技法相融合。墨尔本（纳姆）尤里卡89餐厅的行政总厨蕾妮·马蒂利亚诺珍视这里罕见的食材资源。而宁格鲁礁萨尔萨利斯餐厅的主厨拉斐尔·贝尔哈兹见证了食材供应量的激增："如今的获取渠道比五年前丰富得多。"
这四位厨师的职业生涯遍及欧洲、亚洲及澳大利亚各地，他们一致认为烹饪本土食材时需遵循克制原则。"这些食材风味浓烈，少许即可彰显特色，"拉斐尔表示，他运用本土风味提升而非主导菜肴。您会发现它们融入盐腌料理、浸润在蛋奶酱中，或点缀于酱汁里，让主食材的本真特质成为主角。
以下由主厨亲述精选本土食材——其生长地、烹饪方式及独特价值。
丛林番茄：
SOLANUM CENTRALE
海马齿苋：
马齿苋属植物
丛林蜂蜜
柠檬桃金娘：Backhousia citriodora
柠檬桃金娘原产于昆士兰州及新南威尔士州北部的亚热带雨林，传统上被用于调味食品和医疗用途。其叶片蕴含强劲香气——兼具抗氧化、抗菌和抗炎功效——尤以清新明亮的柑橘风味著称。
"柠檬桃金娘被誉为最著名的本土食材绝非偶然，"拉斐尔解释道，"它拥有令人惊叹的清新风味。"他像处理月桂叶般从坚韧的绿叶中提取精华——例如研磨后用于盐腌料理，或融入焦糖布丁中。这种香料在萨尔萨利斯餐厅和老盐丛餐厅备受青睐，李女士便从自家庭院花园采摘新鲜叶片。
"我钟爱它令人振奋的香气，"李女士如是说。数十年前，她用细磨的柠檬桃金娘叶制作柠檬利口酒芝士蛋糕时，便迷上了这种树木的馈赠。如今她的菜单上呈现着：柠檬桃金娘叠虾，以及可自制迷你帕夫洛娃蛋糕的柠檬桃金娘与沙漠柠檬凝乳。
蒙特里果树：果香桉树（Kunzea pomifera）
蒙特里浆果（又称鸸鹋果、本土蔓越莓）是南澳与维多利亚州传统的夏季美食。果实小巧坚实，抗氧化剂含量是蓝莓的四倍，成熟时呈红紫色，口感酸甜脆爽，带有一丝辛香气息。
蒙特利果是蕾妮在尤里卡89餐厅最常用的本土食材，因其用途广泛。"咸甜菜肴皆宜"——从番茄酸辣酱到苹果酥饼皆可入味。它尤其适合搭配鸭肉，佐餐酱汁能凸显禽肉的醇厚野味。另一优势在于：即使冷冻烹饪也能保持完整形态。
海马齿菜：Sesuvium portulacastrum
卡卡拉等海滨多肉植物常见于澳大利亚海滩，亦是萨尔萨利斯餐厅的厨房常客。拉斐尔最常选用海马齿苋，因其叶片色泽如翡翠般翠绿，口感咸鲜爽脆。"它比卡卡拉更坚韧，可切细丁快速烹煮而不变色，"拉斐尔解释道。他还将茎叶边角料用于调制酱汁。 当它与本地鲨湾扇贝搭配时，天然咸味与黄油酱汁及海鲜完美契合。这种富含维生素C的耐旱地被植物，不仅被原住民长期生食或烹煮，更因能稳定侵蚀沙丘而备受珍视。
盐丛： 硬叶盐角草
数十种本土盐蓬属植物遍布澳大利亚干旱内陆。原住民将叶片用于多种用途：制作伤口敷料，研磨种子制作土烤面包。 在现代厨房中，盐蒿（学名：Atriplex nummularia）因其温和的咸鲜风味与草本香气（宛如绿茶中透出迷迭香气息）而备受推崇。
"我痴迷盐渍灌木——它赋予食物的独特风味，与众多食材皆能完美融合，"李如是说，这恰是她餐厅"老盐渍灌木"的灵感之源。 经干燥处理后，它成为酸面包的低钠调味料，也用于她慢炖撒盐柊叶粉的羊肩肉。她甚至与布罗肯希尔蒸馏厂合作推出了"老盐柊"金酒。尽管李女士将这种植物用于"几乎所有菜肴"——包括在沙拉中使用整片叶子——但她认为这是"未被充分利用的本土食材之一"。
丛林番茄：茄属中央种
在澳大利亚约百种本土番茄品种中，沙漠葡萄番茄（Solanum centrale）是采收量最大的品种。这种深受中部沙漠地区原住民珍视的果实，蕴含着泥土与焦糖的复杂风味，富含维生素C、钾元素及抗氧化剂。 "它们看起来像小樱桃番茄，"德·布伊斯说。他在采摘之旅中初次邂逅这种果实，如今将其融入莫纳托库杰拉餐厅（当地语意为丛林番茄）的迎宾黄油中。他研发的丛林番茄沙拉主打这种从春末成熟的果实，但无论冷冻或风干，任何时候都适合烹饪。
血柠檬：澳洲柑橘
由澳大利亚联邦科学与工业研究组织培育的本土红指柠檬与埃伦代尔柑橘杂交品种——血柠檬，果实娇小鲜艳，香气馥郁，内外皆呈红宝石色泽。主厨德布伊斯将其果肉用作装饰，称赞道："内部结构近似指柠檬，分瓣清晰分明。" "不过最妙的是果皮，香气令人惊叹，"这位主厨热情地分享道。他痴迷到自家后院种了血柠檬树，将果皮细切后融入烟熏鳗鱼珍珠大麦烩饭配本地鳟鱼等菜肴，冬季丰收时则腌渍冷冻保存。饥肠辘辘时，不妨在乔迪咖啡馆兼艺术画廊享用简餐，同时欣赏墙上装饰的本土艺术作品。暮色渐沉之际，可前往罗特尼斯酒店与人群共饮日落酒，亦可选择静谧之路：在鹦鹉湾细沙中埋足，凝望天际渐染玫瑰与杏色的绯红。罗特尼斯岛，尽享生活至臻美好。